Budín de pan (especial para diabéticos)

Ingredientes:

200 gr de miga de pan integral
150 cc de leche desnatada caliente
50 gr de higos desecados
20 gr de pasas de uvas
50 gr de zanahoria
2 cucharadas de edulcorante líquido
15 gr de queso untable desnatado
2 cucharaditas de especias molidas
1 huevo
aceite

Preparación:

Poner a remojar las migas de pan integral en la leche caliente durante 30 minutos. Luego batir la preparación hasta obtener una textura homogénea.
Incorporar los higos desecados, las pasas de uvas, el edulcorante, el queso untable y las especias, sin dejar de revolver.
Rallar la zanahoria finamente e incorporar a la preparación, junto con el huevo batido. Batir enérgicamente, hasta que se forme una mezcla ligera.
Colocar la preparación en un molde térmico, previamente aceitado. Llevar a horno moderado y cocinar hasta que esté dorado en superficie.
Deja enfriar antes de servir.