Torta de ricota

Ingredientes

Masa
2 tazas de harina
2 cdas de polvo para hornear
125 gramos de manteca
110 gramos de azúcar
1 huevo
1 yema
2 cdas de leche
Relleno
500 gramos de ricota
1 taza de té de azúcar
3 huevos
100 gramos de pasas de uva
4 cdas de ron u otro licor blanco
Ralladura de limón
1 cda de fécula de maíz.

Preparación
Masa
Batir la manteca fría con el azúcar. Agregar el huevo, la yema y batir. Mezclar la harina con el polvo de hornear. Incorporar la harina a la masa mientras se va alternando con la leche. Amasar para unir los ingredientes.
Cubrir con papel film y dejar descansar en la heladera como mínimo 30 minutos. Forrar un molde de 24 cm de diámetro.
Relleno
Macerar las pasas con el ron. Mezclar la ricota con el azúcar y la ralladura de limón. Incorporar las yemas de a una y batir suavemente. Añadir las pasas de uva algo escurridas.
Agregar la fécula. Echar las pasas y revolver. Batir las claras a punto nieve. Anexar las claras mezclando suavemente en forma envolvente. Aplanar la masa. Forrar el molde con 2/3 de masa dejando un borde de 2 cm fuera del mismo. Rellenar con la mezcla de ricota. Replegar la masa sobre el relleno. Con un cortapasta cortar la masa restante formando algún dibujo. Colocar encima del relleno en forma decorativa. Cocinar en horno a 180ºhasta dorar levemente la superficie. Servir fría.