Granizado de kiwi

Ingredientes:

6 kiwis
9 cucharadas de azúcar
1 limón
300 gr de frutas rojas
500 gr de hielo
1/2 vaso de granadina

Preparación:

Colocar en una olla los frutos rojos con el jugo de medio limón y 6 cucharadas de azúcar. Poner a cocinar a fuego lento hasta que todo se incorpore. Triturar en la licuadora y reservar.
En una sartén colocar la granadina a reducir. Mientras tanto, pelar los kiwis y cortarlos en trozos, luego colocarlos en la batidora con el jugo del medio limón restante y 2 cucharadas de azúcar. Triturar hasta obtener una preparación homogénea y colar.
Triturar el hielo hasta tener trozos muy pequeños, como de granizo.
Colocar la granadina reducida en un plato y en otro la cucharada restante de azúcar. Pasar cada copa primero por la granadina, luego por el azúcar y así de esta manera se logra que estén granizadas.
Luego incorporar en cada copa, una base de hielo picado, el puré de kiwi y finalmente la salsa de frutos rojos.
Servir de inmediato.

Postre de vainilla

Ingredientes
1/2 litro de leche descremada
3 cdas colmadas de almidón de maíz
1 chaucha de vainilla
El jugo de una naranja
2 claras de huevo
2 cdas de azúcar
4 frutillas o duraznos en almíbar para decorar

Preparación
Disolver el almidón de maíz en la leche, dentro de una cacerola y mezclar con el azúcar, agregar la chaucha de vainilla, el jugo de naranja y la ralladura de la cáscara de naranja. Llevar la cacerola al fuego y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que hierva y se cocine el almidón de maíz. Retirar de la llama y entibiar revolviendo de vez en cuando. Batir las claras de nuevo a punto nieve, incorporarlas a la preparación anterior lentamente y con movimientos envolventes. Colocar el postre en compoteras individuales. Llevar a la heladera hasta el momento de servir y decorar con las rodajas de las frutas antes mencionadas.

Budín de pan (especial para diabéticos)

Ingredientes:

200 gr de miga de pan integral
150 cc de leche desnatada caliente
50 gr de higos desecados
20 gr de pasas de uvas
50 gr de zanahoria
2 cucharadas de edulcorante líquido
15 gr de queso untable desnatado
2 cucharaditas de especias molidas
1 huevo
aceite

Preparación:

Poner a remojar las migas de pan integral en la leche caliente durante 30 minutos. Luego batir la preparación hasta obtener una textura homogénea.
Incorporar los higos desecados, las pasas de uvas, el edulcorante, el queso untable y las especias, sin dejar de revolver.
Rallar la zanahoria finamente e incorporar a la preparación, junto con el huevo batido. Batir enérgicamente, hasta que se forme una mezcla ligera.
Colocar la preparación en un molde térmico, previamente aceitado. Llevar a horno moderado y cocinar hasta que esté dorado en superficie.
Deja enfriar antes de servir.

Flan de queso

Ingredientes:
1 lata de leche condensada
2 vasos de leche
250 gr de queso crema sin sal
1 limón exprimido
cascara de 1 limón rallada
6 huevos grandes
4 cdas de azúcar

Preparación:
Encender el horno a temperatura media/baja para precalentarlo.
En un bol mezclar la leche condensada con la leche, añadir el queso y las 2/3 partes del jugo de limón.
Mezclar batiendo hasta obtener una preparación homogénea, entonces batir los huevos , en otro bol y añadirlos.
En una ollita colocar el azúcar, el resto del jugo de limón y llevar a fuego medio/alto para hacer el caramelo, hasta que tome color dorado.
Retirar y verter en el molde en el que va a ir el flan.
Colocar la preparación en el molde y tapar con papel de aluminio.
cocinar en el horno a baño María durante 45 minutos aproximadamente.
Retirar y desmoldar el flan cuando esté tibio.
Se puede acompañar con crema chantilly o coulis de frambuesas.

Torta de ricota

Ingredientes

Masa
2 tazas de harina
2 cdas de polvo para hornear
125 gramos de manteca
110 gramos de azúcar
1 huevo
1 yema
2 cdas de leche
Relleno
500 gramos de ricota
1 taza de té de azúcar
3 huevos
100 gramos de pasas de uva
4 cdas de ron u otro licor blanco
Ralladura de limón
1 cda de fécula de maíz.

Preparación
Masa
Batir la manteca fría con el azúcar. Agregar el huevo, la yema y batir. Mezclar la harina con el polvo de hornear. Incorporar la harina a la masa mientras se va alternando con la leche. Amasar para unir los ingredientes.
Cubrir con papel film y dejar descansar en la heladera como mínimo 30 minutos. Forrar un molde de 24 cm de diámetro.
Relleno
Macerar las pasas con el ron. Mezclar la ricota con el azúcar y la ralladura de limón. Incorporar las yemas de a una y batir suavemente. Añadir las pasas de uva algo escurridas.
Agregar la fécula. Echar las pasas y revolver. Batir las claras a punto nieve. Anexar las claras mezclando suavemente en forma envolvente. Aplanar la masa. Forrar el molde con 2/3 de masa dejando un borde de 2 cm fuera del mismo. Rellenar con la mezcla de ricota. Replegar la masa sobre el relleno. Con un cortapasta cortar la masa restante formando algún dibujo. Colocar encima del relleno en forma decorativa. Cocinar en horno a 180ºhasta dorar levemente la superficie. Servir fría.