Alfajor de coco

Ingredientes

1 coco grande pelado y rallado finamente,
500 gramos de azúcar,
1½ tazas de agua,
colorante rojo.
Para los moldes:
aceite de almendras dulces u obleas.

Preparación

El azúcar se pone con el agua en una cacerola sobre el fuego sin dejar de mover hasta que se derrita, luego ya no se mueve y se deja hervir a fuego lento hasta que tome punto de bola dura. Está a punto de bola dura cuando al poner un poquito de almíbar en una taza de agua fría se puede formar una bolita entre el pulgar y el índice o cuando el almíbar alcance una temperatura de 118-120°C en el termómetro especial para azúcar. Una vez obtenido este punto, se le añade el coco rallado y se pone durante cinco minutos más sobre el fuego. Se saca y se divide la pasta en dos partes, una se pinta de rosa fuerte y la otra se deja blanca. En moldes rectangulares engrasados con aceite de almendras dulces o si lo prefiere forrados con obleas, se pone una capa de aproximadamente 1½ centímetros de pasta blanca y sobre esta otra capa del mismo grueso de pasta rosa, se deja enfriar y se desmolda