Borrachitos cítricos

Ingredientes

Para la masa:
200 g de azúcar
3 yemas
 5 huevos
 220 g de harina
 30 g de almidón de maíz
 2 claras
 50 g de azúcar

Para el almíbar:

500 cc de agua
220 g de Azúcar Chango
1 limón
1 naranja
1 mandarina

Preparación

Para la masa:
Colocar los 200 g de azúcar, las yemas y los huevos en la batidora y batir hasta lograr
una espuma firme. Aparte, batir las claras con los 50 g de azúcar.
Tamizar la harina y el almidón de maíz. Unir los secos al batido de yemas alternando
con las claras merengadas. Colocar la preparación en un marco cuadrado
de 22 cm de lado y 5cm de alto. Hornear a 180°C de 25 a 30’. Para saber si está
cocida, introducir un palillo en el medio y si sale limpio y sin masa adherida, ya está lista.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Retirar la piel superior e inferior para dejarla de un color claro uniforme.
Una vez frío, remojar en una fuente profunda con el almíbar tibio. Reservar en heladera.

Para el almíbar:
Retirar la ralladura de los 3 cítricos con un  rallador. Luego, exprimirlos.
Unir todo con el agua y el azúcar.
Llevar a fuego y hervir durante 3’.
Dejar entibiar. Colar en el momento de utilizar.

Armado:
Cortar cubos del borrachito. Servir con crema de leche batida con azúcar.
Decorar con gajos de cítricos y frutas frescas.