Mermelada de zarzamoras y manzanas

Ingredientes

1,8 kg de zarzamoras, limpias

700 g de manzanas ácidas para cocer, peladas, sin corazón y en rodajas

2,7 kg de azúcar

una cucharada de manteca

Preparación

Ponga las zarzamoras en un cacerola grande con 150 ml de agua y cocinelas a fuego lento hasta que

estén blandas.

Ponga las manzanas en una cacerola con 150 ml de agua y manténgalas a fuego lento hasta que estén blandas. Hagalas puré una vez cocidas.

Añada las zarzamoras y el azúcar al pure de manzana.removiendo hasta que se haya disuelto y añada la manteca. Cocinar a fuego fuerte removiendo con frecuencia durante 10 minutos aproximadamente hasta obtener una mermeladaconsistente.

Espume con una espumadera, envase y tape la mermelada.

Torta de zanahorias y uvas

Ingredientes

2 huevos

240 g de azúcar

125 cc de aceite de maíz

160 g de zanahorias peladas y finamente ralladas

180 g de harina leudante

1 cdita. de especias repostería

1 cdita. de canela molida

150 g de pasas de uvas

Glaseado:

200 g de queso crema

80 g de manteca

1 cdita. esencia de vainilla

125 g de azúcar

Preparación

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén pálidos y espumosos. Añadir el aceite y las zanahorias ralladas.

Tamizar el harina leudante con las especias y la canela. Incorporar lossecos al batido y por último las pasas. Colocar en un molde de 15 x 20cm. Hornear a 170°C durante 30’. Desmoldar y enfriar.

Colocar el glaseado blanco en la superficie.

Cortar las porciones y decorar con uvas frescas o pasas.

Las uvas frescas pueden ser reemplazadas por pasas de damascos o ciruelas.

Preparación del glaseado:

Procesar el azúcar hasta obtener un polvo fino.

Mezclar con la manteca y la vainilla hasta homogeneizar. Ablandar el queso con una espátula. Unir ambas preparaciones.

Parfait de frutas

Ingredientes

500 gramos de manzanas verdes

2 yemas

2 huevos

70 gramos de azúcar

1 pizca de ralladura de limón

1 cucharadita de jugo de limón

200 cc de jugo de limón

Preparación

Cocinar las manzanas en poca agua para hacerlas puré. Colocar un poco del líquido de las manzanas en  una cacerola y agregarle los huevos y el azúcar.

Calentar todo a baño de María y batir hasta punto letra. Agregarle la cascara y el jugo de limón.

Mezclar los huevos ya batidos con la manzana ya echa puré.

Aparte batir casi chantilly la crema sobre un bol con agua y hielo. Unir en forma envolvente la crema con la mezcla anterior y colocar en compoteras.

Enfriar en la heladera por lo menos tres horas antes de consumirlo. 

Postre de ricota

Ingredientes

1 sobre de gelatina de frutilla

20 gramos de gelatina sin sabor

Ralladura de limón

1 taza de agua fría

200 gramos de azúcar

750 gramos de ricota

200 cc de crema de leche

Peras en almibar

Higos confitados

Preparación

Preparar la gelatina como indica el envase y dejarla enfriar bien.

Mezclar el agua con el azúcar, la gelatina sin sabor y la ralladura de limón. Calentar revolviendo continuamente, retirar del fuego y seguir revolviendo hasta que esté casi frío.

Agregar la ricota y la crema, mezclar bien. Verter esta preparación sobre la gelatina de frutilla coagulada.

Llevar a la heladera y dejar enfriar hasta que quede consistente.

Para desmoldar, pasar el envase rápidamente por agua hirviendo.

Adornar con las peras y los higos confitados, todo en trocitos.

Bomboncitos de dulce de leche

Ingredientes

1 paquete de dulce de leche cantidad necesaria para unir

Galletas de vainilla o chocolate

Preparación

Moler las galletitas (no a polvo, sino que se noten); mezclar con el dulce de leche hasta que quede bien unido.Colocar en un recipiente, llevarlo al freezer por 15 minutos. Cortar en cuadraditos y servir.

Berenjenas en almíbar

Ingredientes

2 berenjenas grandes

Sal

300 gramos de azúcar

Cascara de naranja

Esencia de vainilla

100 gamos de miel

Preparación

Lavar las berenjenas y cortarlas en rdajas (sin pelarlas). Cortar las rodajas en cuartos y acomodarlas en un recipiente cubiertas con agua y sal.

Después de unas horas, sacarlas del agua y enjuagarlas para sacarle la sal.

Cocinarlas en agua limpia hasta romper el hervor y escurrirlas bien.

Colocarlas en una cacerola cubiertas con agua y espolvoreadas con el azúcar.

Agragar la cáscara de naranja y la esencia de vainilla.

Cocinar hasta que estén a punto.

Retirar la cáscara de naranja y añadir la miel.

Cocinar unos minutos más.

Dejar enfriar.