Mermelada de higos frescos

Ingredientes

450 g de higos frescos, limpios y a rodajas
225 g de manzanas para cocinar, peladas, sin corazón y a rodajas
Corteza rallada de 1 limón
Jugo de 3 limones
450 g de azúcar
25 gramos de manteca

Preparación

Ponga la fruta en una cacerola para conservas con la corteza y el jugo de limón. Manténgala a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente hasta que la fruta esté bastante tierna.
Retire la cacerola del fuego, añada el azúcar y remueva hasta que se haya disuelto. Añada la manteca, lleve el contenido a ebullición y cuézalo a fuego vivo durante 10 minutos, hasta obtener una mermelada consistente.
Espume con la espumadera. Luego, envase y tape la mermelada.

Sorpresas de dulce de leche

Ingredientes

3 yemas

140 g de azúcar

150 g de manteca

1 pizca de sal fina

220 g de harina

15 g de polvo de hornear

50 g de coco rallado

150 g de chocolate semi amargo

250 g de dulce de leche

Preparación

Cortar el chocolate en cubitos y enfriar en heladera. Batir la manteca,el azúcar y la sal hasta que se forme una crema pálida. Agregar las yemas de a una y luego la harina y el polvo de hornear tamizados.

Por último, unir el coco rallado.

Unir la masa y formar esferas de 4 cm de diámetro con ambas manos.

Disponer las esferas sobre una placa de horno enmantecada. Dejar separación entre ellas. Hornear a 180°C durante 10 minutos. Retirar la placa.

Con una cucharita, hundir el centro de cada galleta y colocar dos o tres cubitos de chocolate frío. Volver al horno por 3 minutos más. El chocolate fundirá y se terminará de cocinar la masa. Sacar la placa del horno. Retirar las masitas y enfriar bien.

Colocar el dulce de leche en una manga y cubrir las galletas con el mismo.

Opcionalmente, espolvorear con granas de chocolate.

Crema de naranja

Ingredientes

Corteza rallada y jugo de 2 naranjas grandes

Jugo de 1/2 limón

225 g de azúcar extrafino

100 g de manteca a trozos pequeños

3 yemas batidas

Praparación

Poner todos los ingredientes al baño maría.

Calientarlo a fuego lento removiendo durante 20 minutos aproximadamente, hasta que se haya disuelto el

azúcar y la crema quede tan espesa que cubra el dorso de una cuchara de madera.

Colar, envasar y tapar la crema.

Merengues con frutas

Ingredientes

4 claras

250 gramos de azúcar

250 cc de crema de leche

Frutas frescas para decorar

Preparación

Colocar las claras en la batidora y batir hasta que quede firme. Luego agregarle el azúcar de a cucharadas.

Forrar una bandeja con papel manteca y colocar el merengue con manga en forma de copitos y luego formar discos con una cuchara.

Cocinarlos a horno mínimo por 1 hora.Si los discos se desprenden facilmente del papel eso quiere decir que ya están cocinados. Si no se desprenden continuar la cocción hasta que lo hagan.

Una vez cocidos, dejar enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta.

Batir la crema chantilly y saborizarla si se desea. Untar los merengues y decorar con la fruta cortada en trocitos.

Vasitos de banana y chocolate

Ingredientes

Bizcochuelo cortado en trocitos

Crema de chocolate:

3 yemas

500 cc de leche

180 g de azúcar

40 g de almidón de maíz

60 g de cacao amargo entero o en pedazos

150 g de chocolate semi amargo

1 cucharada de esencia de vainilla.

Bananas caramelizadas:

500 g de bananas

100 g de azúcar

70 g de manteca

1 pizca de canela

Preparación

Crema de chocolate:

Calentar en una cacerolita la leche con la mitad del azúcar y el cacao.

Llevar a primer hervor y retirar del calor.

Mezclar el resto del azúcar con el almidón y las yemas.

Unir ambas preparaciones y volver al fuego removiendo constantemente con una cuchara

de madera. Una vez espesa, cocinar 1’ más.

Picar el chocolate y agregar a la crema.

El calor hará que se funda e integre.

Tamizar la crema caliente.

Perfumar con la esencia de vainilla.

Conservar en heladera tapado con film.

Bananas caramelizadas:

Pelar las bananas y cortar en cuatro.

Colocar la manteca en una sartén y calentar hasta que espume.

Agregar las bananas a la manteca, y cuando comiencen a colorearse, agregar el azúcar.

Caramelizar durante 1’ evitando que se desarmen. Espolvorear con la canela.

Armado:

Disponer en copas, trocitos de bizcochuelo cortado en cubos y tostado, las bananas tibias

y la crema de chocolate.

Decorar con crema Chantilly o dulce de leche.