Borrachitos cítricos

Ingredientes

Para la masa:
200 g de azúcar
3 yemas
 5 huevos
 220 g de harina
 30 g de almidón de maíz
 2 claras
 50 g de azúcar

Para el almíbar:

500 cc de agua
220 g de Azúcar Chango
1 limón
1 naranja
1 mandarina

Preparación

Para la masa:
Colocar los 200 g de azúcar, las yemas y los huevos en la batidora y batir hasta lograr
una espuma firme. Aparte, batir las claras con los 50 g de azúcar.
Tamizar la harina y el almidón de maíz. Unir los secos al batido de yemas alternando
con las claras merengadas. Colocar la preparación en un marco cuadrado
de 22 cm de lado y 5cm de alto. Hornear a 180°C de 25 a 30’. Para saber si está
cocida, introducir un palillo en el medio y si sale limpio y sin masa adherida, ya está lista.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Retirar la piel superior e inferior para dejarla de un color claro uniforme.
Una vez frío, remojar en una fuente profunda con el almíbar tibio. Reservar en heladera.

Para el almíbar:
Retirar la ralladura de los 3 cítricos con un  rallador. Luego, exprimirlos.
Unir todo con el agua y el azúcar.
Llevar a fuego y hervir durante 3’.
Dejar entibiar. Colar en el momento de utilizar.

Armado:
Cortar cubos del borrachito. Servir con crema de leche batida con azúcar.
Decorar con gajos de cítricos y frutas frescas.

Crema de frambuesas

Ingredientes
 
350 g de frambuesas
225 g de manzanas , peladas, sin corazón y troceadas
Corteza rallada y jugo de 1 naranja
4 huevos batidos
100 g de manteca en trozos pequeños
350 g de azúcar extrafino

Ponga las frambuesas, las manzanas, la corteza y el jugo de naranja en una cacerola Llévelo a ebullición
y mantenga la cocción durante 20 minutos o hasta que la fruta esté blanda.
Con una cuchara de madera, prense la pulpa por un tamiz de nilón y póngala en una cacerola al baño maría. Añada los huevos, la manteca y el azúcar.
Caliéntela a fuego lento, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y manténgala en el fuego, removiendo con frecuencia, de 35 a 40 minutos, hasta que la crema quede tan espesa que cubra el dorso de la cuchara de madera.
Cuele la crema, envásela y tápela.

Dulce de membrillo

Ingredientes
1,4 kg de membrillos,limpios
Azúcar, cantidad necesaria

Preparación
 

Corte los membrillos sin pelar y sin quitarles el carozo, póngalos en una cacerola grande y cúbralos con agua. Manténgalos a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente o hasta que la fruta esté bastante blanda.
Pase la pulpa por un tamiz con una cuchara de madera y mida el puré. Devuélvalo a la cacerola y añada 450 g de azúcar por cada 600 mI de puré.
Caliéntelo a fuego lento removiendo hasta que se haya disuelto el azúcar, lleve el contenido a ebullición y cocinelo a fuego lento removiendo con frecuencia de 30 a 40 minutos, hasta que la mezcla esté tan espesa que la cuchara forme una línea al deslizada por el fondo de la cacerola.
Envase el dulce y tápelo. Si lo prefiere, déjelo cuajar en platos o moldes pequeños.

Mermelada de cerezas

Ingredientes

900 g de cerezas, limpias y sin carozo
1 kg de azúcar con pectina
Corteza rallada y jugo de 2 naranjas

Preparación

Ponga las cerezas en una cacerola para conservas con el azúcar, la corteza y el jugo de las naranjas.
Caliéntela a fuego lento hasta que se haya disuelto el azúcar y manténgala hasta que la fruta esté blanda. Lleve el contenido a ebullición y cocínelo a fuego fuerte durante 4 minutos, hasta obtener una mermelada consistente.
Espume con una espumadera. Luego envase y tape la mermelada.

Flan de huevo

Ingredientes

4 Huevos enteros
4 Cucharadas colmadas de azúcar
½ Litro de leche
3 Cucharadas azúcar para caramelizar el molde.

Preparación.

Con las tres cucharadas caramelizar una flanera de capacidad suficiente.
Mezclar la leche, los huevos y el azúcar. Batir con una batidora, pasar la mezcla por un colador  y ponerla en la flanera.
Colocar el flan a baño Maria en el horno y cocinarlo entre 45 minutos y una hora.
Sacarlo del horno, dejar que se enfrie y desmoldarlo.
Llevar a la heladera.

Mermelada de frambuesa

Ingredientes

1,8 kg de frambuesas, limpias
1,8 kg de azúcar
una cucharada de manteca

Preparación

Ponga la fruta en una cacerola para conservas y manténgala a fuego muy lento en su propio jugo
durante 20 minutos aproximadamente o hasta que la fruta esté blanda, removiendo suavemente de vez en cuando.
Retire la cacerola del fuego y añada el azúcar, remueva hasta que se haya disuelto y añada la manteca. Deje cocinar el contenido a fuego fuerte durante 30 minutos aproximadamente o hasta obtener una mermelada consistente.
Espume con una espumadera. Luego, envase y tape la mermelada.

Pastel de frutas de verano

Ingredientes
Masa:
110 g de manteca
135 g de azúcar
5 g de sal fina
1 cucharada de ralladura de naranjas
1 huevo
250 g de harina
1 cucharadita de canela molida

Relleno
300 g de duraznos
200 g de damascos
200 g de ciruelas
100 g de azúcar
Ralladura de 2 naranjas
Jugo de 2 naranjas
1 cucharada de almidón de maíz
60 cc de coñac

Preparación

Para la masa:
Colocar la manteca pomada junto con el azúcar y batir enérgicamente hasta blanquear la preparación.
Perfumar con la ralladura.
Unir el huevo hasta obtener una crema.Tamizar la harina con la sal y la canela y hacer una corona con la harina.Colocar el batido en el centro y unir los componentes sin amasar. Formar un cuadrado y cubrir con film y enfriar en heladera antes de usar. Estirar la masa de 5 mm y forrar 8 moldecitos de 10 cm diámetro.
Con los recortes, unir, estirar y cortar estrellas. Rellenar las tarteletas y cubrir con las estrellas de masa.
Hornear las tarteletas a 175°C durante 20’.

Para el relleno:
Pelar y cortar todas las frutas en gajos. Colocar las frutas junto con el azúcar, el jugo y la ralladura de naranja en una cacerola. Cocinar sobre fuego vivo hasta que las frutas comiencen a estar tiernas. Diluír el almidon en el coñac. Unir y volver al fuego por 1 minuto.Entibiar el relleno. Unir al resto d e los ingredientes y llevar a hervor.Cocinar por 5 a 8 minutos hasta que espese ligeramente. Entibiar.