Dulce de rosa mosqueta

Ingredientes

Frutos de rosa mosqueta
Agua
Azúcar

Preparación

Lavar bien la rosa mosqueta. Colocar en una olla con agua que la cubra y sobrepase media vez el volumen. Cocinar a fuego suave, revolviendo cada tanto hasta que se forme una crema liviana. Retirar y dejar enfriar. Colar la crema con una media de nylon para evitar que queden las espinas adentro del dulce.
Medir e volumen de la pulpa obtenida y por cada taza de rosa mosqueta, agregarle media taza de azúcar.
Poner a acocinar a fuego mínimo, en olla destapada, revolviendo muy seguido con cuchara de madera, hasta qque tome el punto deseado.
Guardar en frascos esterilizados en un lugar oscuro.
Este dulce puede conservarse entre 10 y 12 meses.

Bomba de chocolate

Ingredientes

20cm de bizcochuelo de chocolate
La corteza rallada de 1 naranja
5 cucharadas de mermelada
1.200ml de helado de vainilla ablandado
400ml de sorbete de naranja ablandado
Salsa de chocolate caliente

Para el merengue
La clara de 4 huevos
225ml de azúcar extrafino

Procedimiento

Forrar con film suficiente un molde de budín. Para la base del molde, trozos triangulares; rellenar los espacios sin cubrir con trocitos de bizcochuelo y congelar.
Batir la corteza de naranja y la mermelada en el helado. Colocarlo en el molde y realizar una marca con un cuenco pequeño en la parte superior. Congelar hasta que este firme, y rellenar con el  hueco que ha dejado el bol. Cubrir la parte superior con bizcochuelo esponjoso y cubrir con el film. Congelar 8 horas.
Antes de servir, precalentar el horno a 230ºC. Batir las claras a punto de nieve y agregar el azúcar poco a poco, batiendo constantemente. Desmoldar y cubrir con el merengue en espirales. Hornear hasta que adquiera un color dorado.

Lemoncello

Ingredientes

1 litro de alcohol puro
1/2 kilo de azucar
1 litro de agua
12 limones (solo se usa la parte amarilla de la piel, intentando incluir el minimo posible de lo blanco).

Preparación
 

Poner la piel de los limones en un botellon con el alcohol durante una o dos semanas, hasta que el alcohol se torne amarillento.
Poner a hervir un litro de agua y añadir el azucar y remover hasta que tenga consistencia de jarabe. Dejar entibiar y agregarle el alcohol. se mezcla bien y se embotella. Poner en la heladera y esperar una semana para consumirlo.

Espirales de pasas y canela

Ingredientes
500 g de harina.
1 cucharadita de sal.
25 g de levadura.
100 g de azúcar.
3 yemas.
100 g de manteca.
Ralladura de 1 naranja.
1 pizca de nuez moscada.
200 cm3 de leche.
Relleno
100 g de manteca.
100 g de azúcar.
1 cucharada de canela.
150 g de pasas de uva.
100 g de granola.

Preparación
Para la masa: tamizar la harina con la sal y formar una corona. En el hueco colocar la leche
tibia y la levadura desgranada. Batir la manteca con el azúcar y las yemas, perfumar con la ralladura y la pizca de nuez moscada.
Unir este batido al centro de la harina y tomar la masa.
Esta masa es blanda al comienzo y debe trabajarse sobre la mesa para que vaya tomando
elasticidad y, al desarrollar el gluten, se haga mas firme.
Dejarla leudar, tapada, durante 30 a 40 minutos.
Estirar formando un rectángulo de 20 por 40 cm.
Para el relleno y armado: ablandar la manteca y untar con ella la masa en una capa delgada
y uniforme. Espolvorear con el azúcar y la canela. Esparcir las pasas y la granola y enrollar. Enfriar el rollo obtenido durante 15 minutos en freezer. Cortar rodajas de 1 cm de ancho y ubicarlas en una placa bien enmantecada. Hornear a 200º C de 10 a 15 minutos.
Servir tibias pintadas con jalea de membrillos o azúcar impalpable.

Mermelada de naranja amarga

Ingredientes

3 naranjas con semillas grandes (900 g aproximadamente)
2 limones grandes (450 g aproximadamente)
900 g de azúcar
900 g de azúcar moreno
15 mI de melaza negra

Preparación

Lave bien la fruta y exprímala. Retire las mem
branas sobrantes y guárdelas junto con las semillas.
Cuele el jugo.
Corte la piel en tiras de 3 mm y gruesas. Póngalas en una cacerola para conservas con el jugo y 2,3 litros de agua. Ate las semillas y las membranas en una bolsa de muselina y póngala en la cacerola.
Llévela a ebullición, manténgala a fuego lento durante 2 o 3 horas o hasta que la piel esté blanda y se haya evaporado la mitad del líquido.
Retire la bolsa de muselina, exprimiéndola bien para extraer todo el jugo. Mezcle el azúcar y la melaza. Caliéntelo a fuego lento, removiendo hasta que se haya disuelto el azúcar.
Lleve el contenido a ebullición y cocínelo a fuego fuerte durante 10 minutos o hasta que quede consistente.
Espume con una cuchara agujereada. Deje reposar un poco la mermelada y luego remuévala para distribuir la fruta de forma uniforme. Luego, envásela y tápela.

Ginebra de naranja

Ingredientes
 

Corteza de 10 naranjas medianas
Una botella de ginebra de 75 el
225 g de azúcar

Preparación

Corte la corteza de las naranjas en ocho partes y  póngala en una bandeja dentro del horno. Ajuste  la temperatura al mínimo y manténgala durante varias horas hasta que las pieles estén duras y quebradizas.
Póngalas en un tarro y cúbralas con ginebra. Si es preciso, retire algunas cortezas o añada más ginebra hasta cubrirlas por completo. Selle la jarra y déjela en un lugar oscuro durante 6 semanas, agitándola varias veces por semana.
Ponga el azúcar y 300 mI de agua en una cacerola y caliéntela a fuego lento, removiendo hasta que se haya disuelto el azúcar. Llévela a ebullición y deje que hierva durante 3 minutos. Retírela del fuego y déjela enfriar.
Cuele la piel y la ginebra por un tamiz de nilón, prensando suavemente la piel con una cuchara de madera.
Añada el almíbar a la ginebra de naranja y cuélelo por una muselina.
Viértalo en botellas pequeñas y séllelas. Consérvelas en un lugar fresco durante 2 meses antes de servir el licor.