Pan dulce

Ingredientes

1 kg de harina 0000
50 gr de levadura
9 huevos parejos
400 gr de azúcar
2 cucharadas de cognac o whisky
2 cditas de esencia de pan dulce
2 cditas de vainillin
300 gr de manteca o margarina
1/2 cdita de sal fina
2 o 3 cditas de miel líquida

Preparación

Colocar en forma de corona 1 kg de harina, en el centro 9 huevos, 300 grs de manteca, 400 grs de azucar y se trabaja hasta formar una crema con todos los ingredientes y una vez cremoso se agregan 50 grs de levadura disuelta en una tacita de leche tibia, 1/2 cucharadita de sal fina, 2 cucharaditas de esencia de pan dulce, 2 cucharadas de cognac o whisky, 2 cucharaditas de vainillin y se une todo hasta formar una masa lisa. Hay que amasarla bien y se deja en tazon enharinado cubierto con una servilleta toda la noche. Reposar de 10 a 11 horas. Al otro dia estirar la masa y agregarle las frutas abrillantadas y amasar bien para que esten bien distribuidas. Pintar con huevo y 50 grs de manteca derretida. Poner en horno regular 1 1/2 hs.

Blinis con frutos secos y moscatel

Ingredientes

135 gr. de harina
2 huevos
300 ml. de leche
30 gr. de manteca derretida
2 cucharaditas de levadura en polvo
una pizca de sal
una cucharada de moscatel
300 gr. de frutos secos variados
una pizca de miel para barnizar los blinis

Preparación

Tamizar la harina con la sal dentro de un bol. Echar los huevos y mezclar mientras se va incorporando la leche,batiendo del centro hacia el exterior hasta formar una pasta homogénea. Añadir la manteca derretida pero fría, la levadura y la cucharada de moscatel. Volver a mezclar y dejar la pasta en reposo una hora.
Pasado el tiempo, añadir a la pasta la mitad de la fruta seca picada, remover y formar los blinis echando parte de la pasta en una sartén engrasada formando círculos sin que se toquen. Voltear los blinis con la ayuda de una espátula
procurando que queden dorados de forma uniforme. Pincelar la parte superior de los blinis con miel y espolvorear con el resto de la fruta seca picada, colocándolos en una bandeja entre papel encerado para que no se peguen.

Dulce de avellanas

Ingredientes

175 g de azúcar
200 g de manteca
250 g de avellanas peladas
200 g de azúcar  
1/2 L de leche
8 yemas de huevo
vainilla

Preparación

Moler las avellanas y añadir 2 cucharadas de leche.
Hacer una crema al baño maría con la leche, 175 g de azúcar, las yemas y la vainilla removiendo sin cesar.
Derretir la manteca al baño maría. Añadir 200 g de azúcar y las avellanas. Mezclar bien.
Sacar del fuego y añadir a la crema.

Agua de naranja

Ingredientes

3 naranjas 
700 g de azúcar
15 g de ácido cítrico

Preparación

Rallar la cascara de las naranjas y exprimir el jugo hasta obtener 300 cc.
Poner la cáscara, el azúcar y 450 cc de agua en una olla y llevar el contenido a ebullición a fuego lento, removiendo  hasta que se haya disuelto el azúcar.
Colar el jarabe en una jarra, añadir el jugo de naranja y el ácido cítrico y remover bien. Verterlo en botellas,
sellarlas y esterilizarlas. 

Servirlo disuelto en agua o soda: 1 parte de agua de naranja por 2 o 3 partes de soda, según el gusto. No la
conserve más de 1 o 2 meses o se deteriorará el color y el sabor de la bebida.

Mermelada de pera

Preparación

1,4 kg de peras
Corteza rallada y jugo de 2 limones
1,1 kg de azúcar
Una cucharada de manteca
Media botella de 227 ml de pectina comercializada

Preparación

Pelar, sacarle el corazón y trozar las peras, guardando la piel y los corazones. Poner ambos en una cacerola con la corteza rallada de limón y 150 ml de agua y hervir todo durante 10 minutos.
Colar y verter el líquido en una cacerola para conservas  
con la pulpa de la pera y el jugo de limón. Mantenerla a fuego lento de 25 a 30 minutos hasta que las peras estén  tiernas.
Retirar la cacerola del fuego, añadir el azúcar y remover hasta que se haya disuelto. Añadir la manteca, llevar el contenido a ebullición y cocinarlo de 5 a 10 minutos.