Jalea de menta

Ingredientes
2,3 kg de manzanas
unas ramas grandes de menta .fresca
1,1 l de vinagre blanco
Azúcar
90-120 cc de menta.fresca trozada
Unas gotas de colorante verde (opcional)

Preparación
Trozar las manzanas en pedazos gruesos. 
Poner las manzanas en una cacerola con 1,1 litros de agua y las ramas de menta. Llevar el contenido a ebullición y mantener a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente o hasta que la fruta esté blanda y pulposa. Remover de vez en cuando para que no se pegue. Añadir el vinagre y cocinar durante 5 minutos más.
Poner la pulpa con una cuchara en una bolsa de  tela atada a las patas de un banco al revés y colar en un bol grande aproximadamente 12 horas.
Desechar la pulpa de la bolsa. Medir el extracto y devolverlo a la cacerola con 450 g de azúcar por cada 600 ml de extracto.
Calentar a fuego lento, removiendo hasta que se haya disuelto el azúcar y cocinar a fuego fuerte durante 10 minutos aproximadamente o hasta que quede consistente.
Espumar con una espumadera, mezclar los trocitos de  menta y añadir unas gotas de colorante verde. Dejar reposar un poco y remover para distribuir la menta. Envasar y tapar la jalea.