Jalea de membrillo

Ingredientes

1,8 kg de membrillos, limpios y trozados
Corteza rallada y jugo de 3 limones
Azúcar, cantidad necesaria
 

Preparación

Poner  la fruta en una cacerola para conservas con  2,3 litros de agua, la corteza y el jugo de limón.
Mantenerla a fuego lento tapada durante 1 hora, hasta que la fruta esté tierna. Remover de vez en cuando para que no se pegue.
Poner la pulpa con una cuchara en una bolsa de muselina o de tela atada a las patas de un banco al revés y colar en un bol grande durante 12 horas como mínimo.
 Devolver la bolsa con la pulpa a la cacerola y añadir 1,1 litros de agua. Llevar el contenido a ebullición, mantenerlo a fuego lento durante 30 minutos y colarlo otra
vez con una bolsa de muselina, durante 12 horas como mínimo.
Desechar la pulpa de la bolsa. Mezclar los dos extractos y medirlos.
Devolver el extracto a la cacerola con 450 g de azúcar por cada 600 mI de extracto. Calentarlo a fuego lento,removiendo hasta que se haya disuelto el azúcar y cocinar a fuego fuerte durante 10 minutos aproximadamente o hasta que quede consistente.
Espumar, envasar y tapar la jalea.

Higos en almíbar

Ingredientes

1,5 kg de higos blancos poco maduros
1 kg de azúcar
1 rama de vainilla
1/4 l de agua
Jugo de dos limones

Preparación

Limpiar los higos con un trapo fino y limpio. Pelar en tiras dejando piel en el fruto y procurando que queden enteros.
En una cacerola poner el azúcar, el jugo de limón, la vainilla y el agua. Llevar a ebullición hasta que en la superficie aparezcan pequeñas burbujas.
Añadir los higos de 5 en 5. Dejar hervir suavemente 1,5 horas hasta que queden cocidos pero enteros. Espumar si es necesano.

Bebida de agua de rosas

Ingredientes

450 g de azúcar
Jugo de 1/2 limón colado
45 ml de agua de rosas, tres veces destilada
colorante rojo

Preparación

Poner el azúcar en una cacerola y añadir 300 ml de agua fría. Remover bien y llevar a ebullición a fuego lento. Hervir durante 1 minuto.
Retirar la olla del fuego y verter el jugo de limón, el agua de rosas y colorante rojo suficiente para dar un color rubí al jarabe. Dejar enfriar durante 5 minutos, verter en botellas limpias y secas y sellar.
Servir disuelto en agua o soda fría. Esta bebida se puede conservar en la heladera durante 10 días.

Jalea de manzanas y miel

Ingredientes
 

1,1 kg de miel
300 ml de jugo de manzana puro
227 ml de pectina

Preparación
 

Poner la miel y el jugo de manzana en una olla grande y llevarlo a ebullición a fuego vivo. Añadir la pectina removiendo constantemente y volver a hervir.
Mantener en fuego fuerte durante 5 minutos y retirar la olla del fuego. Espumar con una espumadera. Luego, envasar y tapar la jalea.

Crema de castañas

Ingredientes
(para aproximadamente 2,5 kg)

2 kg de castañas
1 kg de azúcar
200 cc de agua
1 ramita de vainilla

Preparación

Hacer un corte en cada castaña y hervirlas durante 3 minutos. Escurrirlas y pelarlas cuando aun estén calientes.
Cubrir las castañas con agua y ponerlas a hervir hasta que estén blandas.Ir sacando de a poco algunas castañas y hacerlas puré mientras estén calientes, repetir este proceso hasta haber terminado con todas las castañas.
Pesar el pure obtenido y pesar la misma cantidad de azúcar.
 Derretir el azúcar con agua (200 cc cada kg de azúcar) en el fuego.
En una olla poner el puré, el azúcar derretido y la vainilla a fuego medio durante 15-20 minutos. Remover con una espátula de madera.

Mermelada de grosellas

Ingredientes

900 g de grosellas limpias
900 g de azúcar
1 cucharada de manteca

Preparación

Poner la la fruta en una cacerola con 200 mi de agua.
Llévela a ebullición y manténgala en el fuego durante 40 minutos, hasta que esté tierna. Retire la cacerola del fuego, añada el azúcar y remueva poco a poco hasta que se haya disuelto. Añada la manteca, lleve el contenido a ebullición y cocinelo a fuego
vivo durante 15 minutos aproximadamente hasta obtener una mermelada consistente.
Espume con una espumadera. Luego, envase y tape la mermelada.

Mermelada de durazno

Ingredientes

1,8 kg de melocotones frescos, pelados, sin carozo y cortados en trozos
Jugo de 1/2 limón
1,4 kg de azúcar con pectina
Una cucharada de manteca

Preparación

Poner los duraznos y el jugo de limón en una cacerola para conservas con 450 ml de agua. Llevar a ebullición y mantener a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente o hasta que la fruta esté tierna.
Retirar la cacerola del fuego, añadir el azúcar y remover hasta que se haya disuelto. Añadir la manteca, llevar el contenido a ebullición y cocinar a fuego fuerte durante 4 minutos, hasta obtener una mermelada consistente.
Espumar con una espumadera. Dejar enfriar un poco la mermelada antes de envasarla y tapar.