Mermelada de frutos rojos

Ingredientes

450 g de frutillas
100 g de grosellas
100 g de frambuesas
275 g de fructosa

Preparación

Ponga toda la fruta en un bol y coloque 30 cc de fructosa. Tápela y déjela toda la noche en la heladera.
Traslade la fruta a una cacerola y añada 50 ml de agua.
Manténgala a fuego lento hasta que esté tierna, añada el resto de la fructosa y remueva hasta que se haya disuelto.Lleve el contenido a ebullición y cocínelo de 15 a 20 minutos, hasta obtener una mermelada consistente. Espume con una espumadera. Deje enfriar la mermelada durante 5 minutos. Luego,envásela y tápela. Consérvela en la heladera.

Medialunas

Ingredientes:

Amasijo:
300 cm3 de leche
20 g de miel
30 g de levadura fresca
60 g de azúcar
20 g de sal fina
700 g de harina 0000
1 cucharada de esencia de vainilla
Empaste:
250 g de manteca
40 g de harina 0000
Almíbar:
500 cm3 de agua
500 g de azúcar
1 naranja y 1 limón en rodajas

Preparación

Para el amasijo:
Mezclar la levadura con la leche y la esencia de vainilla. Incorporarle el azúcar y la miel.
Tamizar la harina con la sal y hacer una corona.Volcar la levadura. Unir todo y formar una masa lisa y tersa. Tapar con un film plástico y dejar levar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Empaste:
Cremar la manteca y la harina en forma homogénea. Colocar entre 2 films plásticos y formar un rectángulo de 20 x 30 cm. Enfriar. Desgasificar el amasijo, estirar con un palote con forma rectangular y ubicar el empaste sobre 2/3 de la misma. Plegar la masa para encerrar la manteca. Estirar cuidadosamente con un palote hasta un espesor de 1 cm aproximadamente.

Plegar la masa en 3 y enfriar en heladera por 2 horas. Repetir este proceso dos veces más.

Finalmente estirar la masa fría hasta llegar a un espesor de 5 mm. Cortar bandas de 10 cm

de ancho. Cortar triángulos de 5 cm de base y 10 cm de altura.

Arrollar y darle forma de medialuna. Colocarlas sobre una placa enmantecada.

Pintar con huevo batido. Dejar fermentar a 30°C por espacio de una hora.

Hornear a 180°C de 20 a 25’. Retirar del horno y pincelar caliente con un almíbar.

Para el almíbar:

Hervir los ingredientes durante 3 minutos. Enfriar y colar antes de usar.

Dulce de manzana

Ingredientes

1,4 kg de manzanas limpias
una pizca de canela
una pizca de clavo de olor
azúcar

Preparacion

Trozar las manzanas sin pelar y dejarles le corazón. Ponerlas en una cacerola grande. Cubrirlas con con agua y mantenerlas en el fuego durante 1 hora aproximadamente o hasta que las manzanas estén bastante blandas y pulposas.
Colar la pulpa por un tamiz de nylón con la ayuda de una cuchara de madera y medir e! puré. Volver a colocar en la cacerola y añadir 450 g de azúcar por cada 600 ml de puré.
Calentar a fuego lento removiendo hasta que se haya disuelto el azúcar. Llevar el contenido a ebullición y cocinar a fuego lento, removiendo con frecuencia, de 30 a 45 minutos, hasta que la mezcla esté tan espesa que la cuchara forme una línea al deslizada por el fondo de la cacerola.
Envasar el  dulce y tápar.

Budín de limón y membrillos

Ingredientes

Budín:
220 g de manteca
220 g de azúcar
2 cucharadas de esencia de vainilla
Ralladura de 2 limones
4 cucharadas de jugo de limón
4 huevos
300 g de harina leudante
200 g dulce de membrillo
Membrillos escurridos:

2 membrillos grandes
1 taza de vino tinto
1 rama de canela
200 g de azúcar
Cáscara de 1 limón

Preparación

Batir la manteca blanda con el azúcar hasta lograr una crema.
Aromatizar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Añadir los huevos de a uno batiendo después de cada incorporación.
Agregar la harina tamizada junto con el jugo de limón y batir durante 1 minuto más.
Enmantecar un molde con tubo central y colocar la mitad de la masa, luego colocar
los membrillos escurridos y el dulce de membrillos en cubos.
Tapar con el resto de la masa.
Hornear a 170°C de 35 a 40 minutos.
Retirar, dejar reposar durante unos minutos y desmoldar.
Cuando el budín aún esté tibio, glasearlo con azúcar mezclado con coñac.
Servir a temperatura ambiente.
Membrillos escurridos:
Pelar los membrillos y sacarles las semillas.
Cortarlos en cubos de 2 cm de lado.
Colocarlos en una cacerolita y cubrir con el resto de los ingredientes.
Cocinar sobre fuego mediano hasta tiernizar.
Agregar agua si la preparación se seca.
Dejar enfriar en el mismo líquido.
Escurrir los trozos para usar.

Confitura de naranja

Ingredientes

900 g de naranjas amargas
Jugo de 2 limones
900 g de azúcar
Una cucharada de manteca

Preparación

Pelar las naranjas, pero dejar la piel blanca. Cortar la corteza en tiras o trozarla y separarla. Pasar la pulpa y las semillas por una batidora y picarlas hasta romperlas.
Poner la mezcla y el jugo de limón en un bol grande refractario y añadir 900 ml de agua hirviendo. Cocinar en el microondas a potencia máxima durante 15 minutos. .
Colar la mezcla por un tamiz de nylon en otro bol y exprimir todo el jugo de la pulpa cocida. Desechar.
Incorporar la piel al jugo caliente y poner en el horno microondas a potencia máxima durante 15 minutos o hasta que la piel esté tierna, removiendo de vez en cuando. Vierter el azúcar, removiendo hasta que se haya disuelto.
Poner en el horno a potencia máxima durante 10 minutos aproximadamente, removiendo alguna vez hasta obtener una mermelada consistente. Verter la manteca removiendo al mismo tiempo y espumar con una espumadera. Dejar enfriar durante 15 minutos y envasar.

Mermelada de zanahoria

Ingredientes

900 g de zanahorias grandes ya peladas
3 limones
900 g de azúcar
25 g de almendras partidas
15 mI de brandy

Preparación

Cortar las zanahorias en rodajas. Rallar la corteza de los limones y exprimir el jugo. Conservar las semillas.
Trozar la piel blanca de los limones y colocarla junto con ls semillas en una bolsa de muselina.
Poner las zanahorias, el limón rallado y el jugo, la bolsa de muselina y 1,1 litros de agua en una cacerola y llevar el contenido a ebullición. Cocinar durante 1 hora aproximadamente hasta que las zanahorias estén tiernas.
Retire la bolsa de muselina de la cacerola. Escurrir las zanahorias y licuarlas.
Volver a colocar la pulpa en una cacerola limpia con el azúcar.
Calientar a fuego lento, removiendo hasta que se haya disuelto el azúcar, llevar el contenido a ebullición y cocinarlo a fuego vivo durante 10 minutos aproximadamente
hasta obtener una mermelada consistente.
Espumar. Mezclar las almendras en la mermelada junto con el brandy. Envasar y tapar.

Mermelada rosa de tomate

Ingredientes

5 limones, limpios y a mitades
1 kg de tomates rojos, pelados y cuarteados
1 kg de azúcar
una cucharada de manteca

Preparación

Exprima los limones guardando las semillas. Extraiga la pulpa y guárdela. Pele la corteza blanca y córtela
en tiras muy finas.
Ponga las tiras en un cazo, añada 150 mi de agua y manténgalo tapado y a fuego lento durante 20 minutos.
Extraiga el corazón y las semillas de los tomates y póngalos en una bolsa de muselina con las semillas y la pulpa de limón. Corte en tiras los tomates.
Mezcle el jugo de limón con agua hasta obtener 1,7 litros y viértalo en una cacerola para conservas. Añada la pulpa de tomate con las tiras de limón, el líquido de la cocción y la bolsa de muselina. Manténgalo en el fuego durante 40 minutos aproximadamente, hasta que esté tierno.
Retire la bolsa de la cacerola y exprímala bien dejando que el jugo caiga dentro.
Retire la cacerola del fuego, añada el azúcar y remueva hasta que se haya disuelto. Añada la manteca y cocine el contenido a fuego vivo durante 20 minutos, hasta obtener una mermelada consistente.
Espume con una espumadera. Luego, envase y tape la mermelada.