Crepes de miel y limón

Ingredientes
1 Huevo
1 cucharada de Harina
Agua
Manteca
Miel
Jugo de Limón
Triple Sec

Preparación
Hacer las crêpes en forma convencional. Por otro lado, en una sartén con un poco de manteca, calentar la miel y el jugo de limón. Incorporar las crêpes y flambear con triple sec. Reducir y servir.

Brioche dorada y frutas

Fuente de la imagen http://www.kavewall.com/food/index.htm

Ingredientes

Azúcar 300 gramos
Chaucha de vainilla 1
Huevos 5 Unidades
Leche 500 cc
Pan de brioche 300 gramos
Yemas de huevo 2 Unidades Frutas Ananá 1/2 Unidad
Azúcar 4 cucharadas
Frutillas 250 gramos
Jugo de limón 1
Jugo de naranja 1
Manteca clarificada 2 cucharadas
Manzana colorada 1
Manzanas verdes 2
Pasas de uva 100 gramos
Peras  2 Unidades
Ron  cantidad necesaria
Uvas blancas 1 Racimo
Uvas negras 1 Racimo
Caramelo
Azúcar 100 gramos
Manteca clarificada 2 cucharadas
Varios
Helado Crema del cielo 250 gramos

Preparación
Brioche
En un bol bata el azúcar con los huevos y las yemas hasta que el azúcar se disuelva.
Agregue la leche, mezcle bien y reserve.
Abra la chaucha de vainilla al medio, raspe las semillas y sumerja todo dentro de la preparación de huevos, azúcar y leche.
Retire la corteza del pan y forme un cubo.
Embeba el pan en la mezcla anterior y luego deje escurrir sobre una rejilla.
Frutas
Retire el corazón de las manzanas y las peras con un sacabocados y luego córtelas en cuartos.Remoje las pasas de uva en ron y luego deje escurrir.
Pele el ananá, corte al medio y luego en rodajas.
En una sartén caliente con manteca saltee las pasas de uva durante unos segundos.
Incorpore los cuartos de manzanas verdes y peras, el ananá, las frutillas, el azúcar, el jugo de naranja, de limón y deje cocinar sobre fuego bajo durante unos minutos.
Añada la manzana colorada, las uvas y continúe la cocción hasta que se caramelice la fruta. Vierta cuidadosamente un poco de ron, flambee y prolongue la cocción unos minutos más.
Caramelo
En una cacerola disuelva el azúcar con la manteca.
Incorpore el trozo de pan y continúe la cocción hasta que el azúcar se caramelice.
Bañe el pan con el caramelo y retire del fuego.
Presentación
En el centro de una fuente acomode el pan caramelizado y a los lados distribuya las frutas. Corone el pan con el helado


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Baklava

El Baklava es un pastel elaborado con una pasta de nueces trituradas, distribuida en la pasta filo (phylo) y bañado en almíbar o jarabe de miel, existiendo variedades que incorporan pistachos, semillas de sésamo, amapola u otros granos. Puede encontrarse, con diferentes nombres, en la gastronomía de Oriente Medio, del Subcontinente Indio y de los Balcanes.

Ingredientes
 

Almendras 1 kilo
Azúcar 625 gramosCanela 3 cucharadas
Manteca 250 gramos
Masa philo 500 gramos
Almíbar
Agua  200 cc
Azúcar 50 gramos
Canela en rama 1
Clavos de olor 3 Unidades
Miel 125 gramos
Naranja 1 

Preparación

Procese las almendras hasta reducirlas a polvo.
Derrita la manteca.
En un bowl mezcle el polvo de almendras, el azúcar y la canela.
Pincele la base de una platina con manteca derretida.
Cubra el fondo de la platina con una lámina de masa philo y pincele con manteca derretida.
Coloque otra lámina de masa philo, pincele nuevamente y cubra con un poco de la mezcla de almendras.
Coloque una lámina de masa encima, pincele con manteca y cubra con más almendras,
Repita este  hasta llegar al alto del molde y ajuste los bordes
Cocine en horno precalentado 160º C durante 75 minutos aproximadamente.
Almíbar
Pele la naranja y retire la parte blanca de la cáscara.
En una cacerola disponga agua, azúcar, la rama de canela, los clavos, la cáscara de naranja y la miel.
Cocine a ebullición suave durante 5 minutos.
Pase a través de un colador chino.
Rocíe el pastel con el almíbar y deje reposar 24 horas antes de consumir.
Corte en rombos.
Presentación
Sirva en una fuente.

Gel de Cerveza

Ingredientes

200 cc de cerveza
3 gramos de gelatina sin sabor
30 gramos de almendras
100 cc de crema de leche
1 limón
Sal
50 gramos de azúcar

Preparación

Hidratar la gelatina en un poco de cerveza e incorporar el resto de la cerveza. Reservar en heladera hasta que gelifique. Blanquear y pelar las almendras, picarlas y tostarlas. Reservar. Batir la crema con sal y jugo de limón a 1/2 punto. Reservar. Cortar en juliana la piel de limón y confitar en un almíbar al 50%. Retirar y reservar.
Armado
Mezclar la gelatina hasta romper su estructura, verterla en copitas pequeñas, colocar almendras y cubrir nuevamente con gelatina hasta ¾ de la copa, completar ésta con la crema y decorar con la juliana de limón. Servir frío.
 

Crepes de dulce de leche

Ingredientes
 

Huevos 3
Harina común 3/4 taza
Licor de frutillas 1 copa
Agua c/n
Manteca 30 gramos
Frutillas 150 gramos
Dulce de leche 1/2 kilo.
Azúcar molidas 4 o 5 cucharadas
 

Preparación
 

Mezclar en un bol la harina con los huevos. Agregar agua lentamente hasta que la mezcla se vuelva bien cremosa.
Calentar una sartén y enmantecarla. Cubrir el fondo de la sartén con una fina capa de mezcla y cocinar los panqueques de ambos lados.
Rellenar los panqueques con dulce de leche y doblarlos en triángulos en forma de pañuelitos. Colocarlos en una platina enmantecada y con azúcar llovida y llevarlos al horno a dorar.
Mientras tanto, derretir manteca en una sartén y agregar azúcar molida. Incorporar el licor de frutilla y las frutillas maduras fileteadas. Cocinar durante cinco minutos.
Retirar las crepes del horno, colocarlas en un plato junto con las frutillas flambeadas. Decorar con hojas de menta y frutillas frescas.

Mousse de miel

Ingredientes

1 1/2 l de miel líquida
12 claras de huevo
250 cc de crema batida
chocolate amargo rallado

Preparación

Cocinar a baño María la miel junto con las claras, revolviendo suave y constantemente hasta que se espese y tome consistencia. Verter la mezcla en un bowl rodeado de hielo y seguir batiendo hasta enfriar. Agregar la crema batida, colocar todo en una fuente para servir y guardar en la heladera por 4 horas. Un momento antes de servir, espolvorear con chocolate rallado.

Panqueques de batata

Ingredientes
 

2 batatas grandes
Manteca
2 cucharadas de miel
2 huevos
1/2 taza de harina
1/2 taza de agua
3 cucharadas de azúcar
1/2 copa de Cointreau

Preparación

Pelar las batatas y con un pelapapas cortar las mismas en finas virutas. Colocarlas en una platina con 1 cucharada de manteca y 2 de miel. Hornear unos 5 minutos.
Mientras tanto en un bowl, preparar la masa clásica para crepes con 2 huevos, harina y agua. Esta debe quedar homogénea y sin grumos, con una consistencia de crema fresca, ni muy espesa ni muy ligera. Hacer las 4 crepes en una sartén enmantecada y reservarlas. Una vez obtenidas las crepes, volver de a una a la sartén, con un poco de manteca y colocar una cucharada de batata horneada y un poco de la masa para crepes sobrante. Darlas vuelta y dorar apenas. Emplatar con la batata hacia arriba.
En una cacerolita a fuego fuerte, hacer un caramelo con las 3 cucharadas de azúcar y el Cointreau. Bañar los panqueques con el mismo.

Sabayón con oporto y nuez

Ingredientes

2 yemas de huevo
30 gramos azúcar
1/2 copa de oporto
25 gramos nueces peladas
4 bochas de helado
100 gramos de frutillas fileteadas

Preparacion

En un bol de acero, colocar yemas, azúcar y oporto. Batir durante 2 minutos para que se unan los elementos y comience el azúcar a diluirse.
Poner el bol a baño María. Tener en cuenta que el agua no debe tener contacto con el bol y la fuente de calor debe provenir del vapor generado por el agua.
Batir constantemente en forma pareja hasta que se espese.
Servir en copas, agregando las nueces peladas y trituradas por encima.
Para completar, incluir en la copa una bocha chica de helado bien congelado y frutillas fileteadas.

Nieve de frutillas y frambuesas

Ingredientes

200 cc de crema de leche

150 gramos de frutillas

Jugo de 1 limón

70 gramos de azúcar

150 gramos de frambuesas

7 gramos de gelatina sin sabor

6 claras

Menta fresca para decorar

Preparación

Procesar la mitad de las frutillas y las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón. Diluir la gelatina en dos cucharadas de agua fría, entibiar y mezclar con el puré. Dejar enfriar, batir las claras a punto nieve y la crema semimontada. Incorporar al puré la crema batida, luego las claras y mezclar en forma envolvente. Colocar esta mezcla en copones individuales, decorar con las frambuesas y las frutillas restantes.

Refrigerar durante dos horas.