Tarta tatín

Ingredientes

1 kg de manzanas 

250 g de hojaldre 

Jugo de ½ limón 

500 g de azúcar 

Agua cantidad necesaria

Preparación

En una sartén hacer el caramelo con el azúcar. Caramelizar el fondo de una tartera. Colocar encima las manzanas peladas, sin semillas y trozadas.
Una vez dispuestas las manzanas en la tartera, tapar todo con la masa de hojaldre y meter en el horno durante más o menos 1 hora a 150º.
Sacar del horno, colocar la tarta sobre una fuente y bañar con el caramelo restante en la sartén, al que habrá añadido el jugo de medio limón para que no cristalice.

Crema de frutas

Ingredientes:
 

100 g de frutas ( pueden ser frambuesas, frutillas u otra a elección)
1 vaso de leche
2 cucharadas de azúcar

Preparación

Triturar las frambuesas con la leche y el azúcar. A continuación, pasar todo por un colador, Una opción es reemplazar la leche por crema líquida y añadirle un chorrito de licor a gusto.
Estas cremas sirven para dar sabor y decorar postres, tortas flanes y helados entre otros.

Jalea de menta

Ingredientes
2,3 kg de manzanas
unas ramas grandes de menta .fresca
1,1 l de vinagre blanco
Azúcar
90-120 cc de menta.fresca trozada
Unas gotas de colorante verde (opcional)

Preparación
Trozar las manzanas en pedazos gruesos. 
Poner las manzanas en una cacerola con 1,1 litros de agua y las ramas de menta. Llevar el contenido a ebullición y mantener a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente o hasta que la fruta esté blanda y pulposa. Remover de vez en cuando para que no se pegue. Añadir el vinagre y cocinar durante 5 minutos más.
Poner la pulpa con una cuchara en una bolsa de  tela atada a las patas de un banco al revés y colar en un bol grande aproximadamente 12 horas.
Desechar la pulpa de la bolsa. Medir el extracto y devolverlo a la cacerola con 450 g de azúcar por cada 600 ml de extracto.
Calentar a fuego lento, removiendo hasta que se haya disuelto el azúcar y cocinar a fuego fuerte durante 10 minutos aproximadamente o hasta que quede consistente.
Espumar con una espumadera, mezclar los trocitos de  menta y añadir unas gotas de colorante verde. Dejar reposar un poco y remover para distribuir la menta. Envasar y tapar la jalea.

Mermelada de membrillo

Ingredientes

1 kg de membrillo, pelado, sin carozo y cortado en rodajas
1,5 kg de azúcar
1 cucharada de manteca

Preparación

Poner los membrillos en una cacerola con un litro de agua y mantener a fuego
lento hasta que la fruta esté blanda y pulposa.
Retirar la cacerola del fuego, agregar el azúcar y remover hasta que se haya disuelto. Añadir la manteca,  llevar el contenido a ebullición y cocinar a fuego fuerte de 15 a 20 minutos, hasta obtener una mermelada consistente.
Espumar con una espumadera. Luego, envasar y tapar la mermelada.

Nieve de frutillas y frambuesas

Ingredientes

200 cc de crema de leche
150 gramos de frutillas
Jugo de 1 limón
70 gramos de azúcar
150 gramos de frambuesas
7 gramos de gelatina sin sabor
6 claras
Menta fresca para decorar

Preparación

Procesar la mitad de las frutillas y las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón. Diluir la gelatina en dos cucharadas de agua fría, entibiar y mezclar con el puré. Dejar enfriar, batir las claras a punto nieve y la crema semimontada. Incorporar al puré la crema batida, luego las claras y mezclar en forma envolvente. Colocar esta mezcla en copones individuales, decorar con las frambuesas y las frutillas restantes.
Refrigerar durante dos horas.

Peras doradas

Ingredientes
Azúcar 250 gramos
Champagne 750 cc
Clavo de olor a gusto
Jengibre 1 cucharada
Laurel 2 Hojas
Limón 1/2
Naranja 1/2
Peras verdes 6 Unidades
Romero 1 rama
Tomillo 1 rama
Decoración I
Agua 150 cc
Azúcar 300 gramos
Laurel 2 Hojas
Pomelos 2 Unidades
Romero 1 Rama
Tomillo 1 Rama
Decoración II
Azúcar 50 gramos
Champagne 50 cc
Limón 1
Mandarina 1
Naranja 1
Varios
Arrope a gusto
Helado de pistacho 250 gramos
Miel a gusto

Preparación

Pele las peras y realice un corte en la base.
Con la ayuda de un sacabocados elimine las semillas y el corazón de las peras.
Reserve el corazón, corte 1 cm de la parte superior y tape las peras con esta tapa.
Hinque los clavos de olor en las peras.
Pele y ralle el jengibre.
Forme un bouquet con las hierbas frescas.
Pele el limón y la naranja y elimine la parte blanca de la cáscara.
En una sartén de bordes altos disponga las peras, el azúcar, el jengibre, el champagne, el bouquet de hierbas y la cáscara de los cítricos.
Lleve a fuego fuerte y cocine hasta que las peras estén tiernas.
Decoración I
Pele los pomelos, elimine la parte blanca de la cáscara y corte en trozos regulares.
Emprolije los bordes de las cáscaras.
Forme un bouquet con las hierbas frescas.
En una cacerola con azúcar y agua prepare un almíbar con las cáscaras de pomelo y el bouquet.
Decoración II
Pele la naranja, la mandarina y el limón, elimine la parte blanca de de las cáscaras y córtela en juliana. En una sartén caliente disponga el azúcar, el champagne y la juliana de cítricos.
Cocine hasta formar un caramelo rubio.
Presentación
En el centro de un plato disponga una pera sin los clavos. Rellene el interior de la pera con helado de pistacho.
Salsee los bordes del plato con arrope y miel.
Decore con la juliana de cítricos y las cáscaras de pomelo.

Cheese cake fría

Ingredientes
Para la masa
150 gramos de galletas dulces molidas
60 gramos de manteca fundida
Para el relleno
500 gramos de queso crema
30 gramos de azúcar impalpable
4 yemas
150 gramos de azúcar
14 gramos de gelatina sin sabor
550 gramos de crema batida a 3/4
Para la masa:
Combinar los ingredientes de la masa y disponer sobre la base del aro aplastando con una cuchara.
Dejar reposar en frío.
Ablandar el queso junto con el azúcar en un bol, con cuchara de madera.
Hidratar la gelatina en agua fría.
Colocar las yemas y el agua en un bol a baño María y batir enérgicamente hasta que espese.
Incorporar la gelatina diluida al fuego y luego el queso con el azúcar.
Perfumar con vainilla y miel.
Mezclar con la crema batida.
Colocar en aro y dejar congelar para desmoldar. Decorar con frutas y chocolate (dejar descongelar antes de consumir).  

Cheese cake de papaya y queso de cabra

Ingredientes
 

1 pionono para la base
200 cc de crema de leche
100 gramos de azúcar
5 gramos de gelatina s/sabor
Media papaya madura
1 chaucha de vainilla
180 gramos de queso de cabra
180 gramos de queso crema

Preparación

Hervir la crema y el azúcar hasta que se reduzca a 3/4. Incorporar la gelatina hidratada y dejar enfriar.
Batir el queso de cabra y el queso crema y mezclar con la crema.
Separar la mezcla en dos. A la primera agregarle la chaucha de vainilla abierta longitudinalmente. A la segunda, mezclarle la papaya procesada.
Disponer la segunda mezcla cubriendo hasta la mitad de un aro forrado con un disco de génoise o pionono. Llevar al freezer por 30 minutos.
Completar el aro con la primera mezcla y dejar enfriar por un par de horas antes de desmoldar.